雙菇燴絲瓜（約10人份）

材　料：絲瓜3條
　　　　金針菇半斤
　　　　鮮香菇2~3兩
　　　　紅蘿蔔絲半碗
　　　　嫩薑絲半碗
　　　　莧菜1斤半

調味料：海鹽1大匙

作　法：

1. 絲瓜去皮洗淨切約2公分寬5公分長。金針菇去頭洗淨對切。香菇洗淨切絲，紅蘿蔔去皮切絲。莧菜切妁4公分長段。

2. 油入炒鍋，先入嫩薑絲，再入香菇，翻炒數下後再倒入絲瓜及金針菇，及紅蘿蔔絲用中火燜煮，中途可翻炒數下，至絲瓜軟，加入鹽，再拌勻即可起鍋。

3. 莧菜硬根先煮，加入薑絲炒熟後，入葉子部分並勾芡，置於盤沿，再將作法2.置入中間即成。