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我吃素兩年後，作一次健康檢查，多年的貧
血已經不藥而癒。來自馬來西亞的佛友黃雪玲
說：「吃素一年多，發現貧血的老毛病，已經
完全好了。我也沒有特別去調配營養，只是吃
得清淡罷！」萬佛城裡住校生都是素食，個個
氣色良好，看起來比許多吃肉的孩子要健康得
多。這些實例顯示，素食不但沒有營養失調之
慮，反而比肉食更有益健康。現在的生化學家
致力研究延遲老化因素，其實「素食」正是祕
訣之一。
曾經來訪萬佛聖城數次的緬甸裔老比丘達瑪
瓦拉(Dharmawara)，便是個好例子。老法師今
年一百零六歲，不說他早已是人瑞，甚至在春
寒料峭的季節，仍然赤腳行走，講起話來，中
氣十足；健康狀況比一般的老年人都好得多。
最近一次，達瑪瓦拉老比丘再度應邀參加萬佛
聖城三壇大戒時，他的侍者曾列出老出丘常吃
的食物清單，茲錄於下：
穀類：全麥麵包、多穀類麥片
蔬菜：蘆筍、青菜花、洋菇、生菜（萵苣）
水果：杏仁、酪梨、香蕉、奇異果、檸檬
飲料：豆奶、新鮮橘子汁
老比丘也不食油、鹽、糖，就是這麼簡單清
淡的飲食，已經富含多種維他命與礦物質。這
份食物清單，顯然適合各年齡層的人採用。老
年人當然需要鈣質，但是這位老比丘很聰明地
選擇「豆奶」，而不是「牛奶」。因為牛奶雖
然富含鈣質，但它所含的蛋白質，會造成大量
鈣質於排尿時流失，因此並非最佳鈣質來源。
素食的朋友們，何不試試看？不妨依此食物
單自製一份。
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